Prepara este sabroso pavo tú mismo

Muchos comenzamos a sentir la ansiedad de nuestras madres y abuelas diciendo: “Ayyyy, ¿qué voy a cocinar para la cena navideña?”.
En realidad queda un mes entero para la Noche Buena, pero aún así las dueñas de casa se empiezan a preparar para sorprender a sus familias. Muchas tías ya han llamado a mi mamá pidiéndolo aquella mítica receta, la del famoso pavo, preguntándole además sobre gramajes y cuanta cosa… ¿El pavo es relleno con manzanas o con castañas?, ¿se ocupan naranjas o no?, ¿se debe preparar el día anterior, o ese mismo día?

Aquí las respuestas a todas las dudas, en una receta típica y fácil del “Clásico Pavo Navideño”. Ojo, con salsa y todo!! Disfrútenla!!

Ingredientes (6 personas)

• Un pavo de 4 a 5 kilos aproximadamente
• 6 manzanas fungi
• 6 ciruelas secas sin hueso
• 5 diente de ajo
• 500 cc de vino de Jerez
• 250 cc de coñac
• 1 taza de jugo de naranja
• ¼ taza de agua
• ¼ de taza de aceite de oliva
• ½ litro de crema
• 1 cucharada sopera de maicena
• Una pizca de tomillo
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

Limpiamos el pavo por dentro y por fuera. Salpimentamos también por dentro y por fuera. Rellenamos el interior del pavo con las manzanas, sin la piel ni el corazón, partidas a cuartos, junto con las ciruelas que hemos puesto a remojo con agua una hora antes. Cerramos el interior del pavo con un palillo y atamos sus patas, para que no se abran, mientras se asa. En un mortero se machacan los dientes de ajo, hasta que quede totalmente pastoso. Añadimos el jerez, el coñac, el agua, el jugo de naranja y el aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y tomillo. Colocamos el pavo en la fuente del horno.
Untamos el pavo con un poco de aceite de oliva y lo rociamos con un tercio de la mezcla que hemos preparado en el mortero, el resto lo reservamos.

Introducimos el pavo en el horno, previamente calentado y lo horneamos a una temperatura entre 180 y 200ºC. De vez en cuando se le rocía con la mezcla que hemos preparado en el mortero y se le da la vuelta una vez, para que la parte de abajo también quede crujiente. Siempre que veamos que el pavo se puede estar secando, lo rociaremos con la mezcla.

Calculamos entre dos horas y dos horas y media de tiempo de horneado. Este tiempo es aproximado porque depende también del tipo de horno. Cuando ya está hecho, se coloca el pavo en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas y se sirve junto a una guarnición (papas asadas enteras, puré de manzana, etc).

Realizamos una sala, con el jugo que ha soltado el pavo al asarse, el que queda en la asadera al momento de sacar el pavo. Desglasamos poniendo la fuente al fuego directo raspando su fondo con una cuchara de palo y roseando con coñac, ponemos el desglasado en una olla salsera, mixamos y ligamos con un cucharada de maicena, terminamos con la crema y verificamos la sazón. Servimos en una salsera.

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