Acá tienes la guía máxima para identificar un pescado en buen estado para consumir
Como prevenía Y_OX en su articulo de la Ingesta de mariscos, el manejo y consumo de los productos del mar debe ser cauteloso. Aquí les dejo unos descriptores que les ayudaran a la hora de ir al súper o a la pescadería y elegir sus productos para las recetas de este fin de semana. Nadie quiere pasar malos ratos esta Semana Santa así que evite la intoxicación y elija los pescados y mariscos más frescos para su hogar.
LA ELECCIÓN DEL PESCADO
Para la compra de un pescado hay que tener en cuenta:
-Frescura y calidad del pescado
CARACTERISTICAS DE FRESCURA (LOS 2 ESTADOS EXTREMOS)
| PARTES DEL CUERPO | BUEN ESTADO | MAL ESTADO |
| OLOR | Ligero, agradable, c/algas marinas, por los pescados de mar, y hierbas aromáticas para pescados de agua dulce. | Desagradable, agrio ácido, amoniacal, podrido. |
| ASPECTO GENERAL | Brillante, c/ aspecto metálico y reflejos tornasolados. | Mate, tintes descoloridos, opaco |
| RIGIDEZ DEL CUERPO | Cuerpo rígido, arqueado. Consistencia firme y al mismo tiempo elástico. | Cuerpo flácido, consistencia fofa al aprisionar con los dedos quedando la huella marcada. |
| ESCAMAS | Fuertemente adheridas, brillantes. | Débilmente adheridas, sueltas |
| PIEL | Firme, bien coloreadas, bien adherente. | Elástica, decolorada, poco adherida. |
| OJOS | Claro, vivo, brillante, convexo, transparente, ocupando toda la capacidad orbital. | Vidrioso, opalino, opaco, cóncavo, pupila gris, tiernos, debajo de la orbitas. |
| OPERCULOS | Adherentes, sin manchas. | Ligeramente elevados con marcas rojas-marrón. |
| BRANQUIAS | Húmedas, brillantes rosadas o rojo sangre, con mucosidad líquida visible. | Secas, grisáceas, decoloradas, mucus seco, denso, opaco. |
| ABDOMEN | Forma normal (sin manchas). | Deformado, hinchado o flaco, convexo, con manchas coloreadas. |
| ANO | Herméticamente cerrado. | Con prominencias dilatadas, relajado. |
| VISCERAS | Lisas, brillantes, peritoneo adherido a la pared de la cavidad visceral. | Engordadas, peritoneo frágil. |
| COSTILLAS Y COLUMNA VERTEBRAL | Adherida al cuerpo con la pared toráxico y los músculos de la espalda (dorso). | Fácil de quitar por la deshidratación. |
| CARNE | Firme, blanca o rosa, raramente roja (atún), reflejos nacarados en la superficie. | Frágil, coloración roja más o menos marronada a lo largo de toda la columna vertebral. |
| MUCUS | Transparente | Viscoso y maloliente. |
ELECCIÓN DE MARISCOS:
-Deben estar bien frescos, para ello recordar los mariscos frescos siempre pesan.
-Deben tener un olor agradable a mar, nunca un olor amoniacado.
-La concha debe ser difícil de abrir y tiene que entreabrirse al tacto.
-Cuando los mariscos se lavan no pueden salir a la superficie si esto pasa es porque están podridos.
-Su liquido interior debe ser limpio y abundante.
-Apenas abra los mariscos agrégueles una gota de limón si estos no se contraen es porque están malos.
felicitaciones a los demás que también lo lograron y para los que aún no, sigan luchando y juntando platita que ya será su oportunidad!
mucho éxito a todos!!
Saludos
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